1、醋泡花生米的功效降低胆固和人体脂肪沉积：花生米中富含身体需要不饱和脂肪，醋中富含多种多样有机物、二者融合、相辅相成，醋中的有机物可以溶解花生米中的人体脂肪、消除油腻感。食醋泡花生可降低胆固和脂质的沉积。
2、醋泡花生不仅能降低血压，还能软化血管，减少胆固醇的堆积。此外，食用醋还能促进食物中钙、锌、铁、磷等无机物的溶解，提高食物的吸收利用率及其营养价值。醋还能有效保持食物中某些维生素的有效成分，降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用，从而降低血脂，预防血管硬化，并降低血压。
3、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此醋泡花生可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7—10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。
4、经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡。每日早晨漱口后，食花生油2～4汤勺，连服1周。治产后缺奶。花生米60克、黄豆60克、猪蹄2只，一同炖食。治久咳。花生米、大枣、蜂蜜各30克，水煎后饮汤，食花生米和枣，每日2次。
5、老醋花生米 老醋花生米是山西一带的风味名吃，属于晋菜系。常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老，还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等。此菜，酸甜可口。以花生、醋、糖以及盐等制作而成。
