水分。麸皮中水分含量约为小麦的10%左右，范围在6%-13%之间。膳食纤维。含粗纤维5%，与小麦的出粉率成正比。小麦的出粉率越高，麸皮中的粗纤维含量就越高。其中的主要成分膳食纤维约占40%。蛋白质。
小麦麸，又称麦麸或麸皮，是小麦加工过程中的副产品，主要由小麦的外皮、胚芽和部分胚乳组成。它含有丰富的营养成分，对人体健康有许多益处。首先，小麦麸富含膳食纤维。膳食纤维对于维持肠道健康，预防便秘，降低胆固醇和血糖水平，以及减少心脏病风险都非常重要。
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丰富B族维生素，可以嫩白肌肤，调节视力，在体内发挥着许多功能，还有清热解毒的功效。小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，有助于促进肠道蠕动，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大。
以下是麦麸的一些作用和价值： 麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素。它可以提高食物中的纤维成分，改善便秘问题，并促进脂肪和氮的排泄，对防治纤维缺乏性疾病具有重要意义。 由于高纤维成分的摄入，麦麸可以降低粪便中类固醇的排出，从而降低血清胆固醇水平，减缓动脉粥样硬化的形成。
改善便秘 麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善便秘状况。促进生长发育 麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸中的氨基酸含量较高，并且含有丰富的微量元素。这些对儿童的生长发育有很重要的作用。
麦麸中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道的蠕动，润肠通便。麸子有助于清除肠道内的毒素，膳食纤维还能够增加肠液的粘稠度，阻碍葡萄糖的吸收，有助于防止血糖上升。麦麸中还含有丰富的B族维生素，可以促进人体的新陈代谢，提高机体免疫力；含有的维生素E，有益于人体的生殖功能，还有美容养颜功效。
小麦麸中的膳食纤维类型较为丰富，主要包括水溶性和不水溶性膳食纤维。不可溶性膳食纤维可帮助促进肠蠕动，防止便秘及结石形成，降低肠癌的风险。水溶性膳食纤维有降低胆固醇和血糖的作用，减少心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生几率。
是人体必须的营养元素，可以提高食物里面的纤维成分，改变便秘的状况。
麦麸的功效：麦麸含纤维素高达18%左右，还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等各种营养素。营养价值很高，富含B族维生素、粗纤维以及维生素E和硒等抗氧化物。现代研究表明，小麦麸对预防结直肠癌、大肠癌等有一定作用。麦麸也有一定的药用功效，能除心烦，止消渴。
有如下作用与功效：小麦麸皮是小麦在磨取面粉的时候筛下来的种皮，为淡褐色至红褐色，具有特有的香甜味，形状为粗细不等的碎屑状。小麦麸皮中含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、淀粉酶、维生素和矿物质等，具有通便、降低胆固醇、降糖等功效。
1、麦麸的营养价值 麦麸其实就是小麦皮，而这种物质其中的膳食纤维的含量是非常丰富的，对于人们来说，这种纤维也是人们身体健康所必须的一种营养成分。对于经常出现便秘情况的人们来说，可以起到改善的作用。
2、植物化学物质：麦麸中含有多种植物化学物质，如植酸、皂苷等。这些植物化学物质具有抗炎、抗菌、抗病毒等多种生物活性，对于维护人体健康具有重要意义。综上所述，麦麸具有很高的营养价值，适量食用对人体健康有很多益处。然而，由于麦麸中的膳食纤维含量较高，过量食用可能导致消化不良。
3、可有助于预防结肠及直肠癌；可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；麦皮中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸可以作黄粉虫的饲料，营养价值高。
4、蛋白质、低聚糖和纤维素。小麦麸的粗蛋白质含量较高，为177%-102%，粗脂肪为33%-35%，粗纤维约45%。发酵后粗脂肪就成为低聚糖，粗纤维成为纤维素。所以麦麸发酵后的营养成分是蛋白质、低聚糖和纤维素。
5、两者有不同的功用。麦麸的营养价值：麦麸为小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮。可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 麸皮内服可健脾和胃，外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤。
